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坚守传统 匠心酿制 缔造黄金酱酒基酒高品质

2021-03-24 11:04:06 来源: 编辑:admin 版权声明


作为正宗、优质的大曲坤沙酱香酒,黄金酱酒的酿造要历经端午制曲、重阳下沙、一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等工艺,也就是所谓的“12987”酱酒传统酿造工艺。

3月19日上午,黄金酱酒一轮次酒生产如火如荼开展起来,一堆堆混合曲料的酒醅、蒸汽腾腾的酒甑、空气中弥漫的酒香....生产车间里,匠人师傅们忙碌的身影映入眼帘。

正宗的酱香酒用料采用的茅台镇本地种植的红缨子糯高粱。这种高粱粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起多次蒸煮,而外地高粱的淀粉一般经过五次取酒就被榨干了,很难完成七次取酒。

每一颗糯高粱都是一轮次酒的化身

红缨子高粱经过下沙、糙沙两个轮次的发酵,酒醅中的淀粉和糖分逐渐转化为酱香浓郁的酒液。

“去头”,顾名思义,倒掉刚出的酒(有杂质)

第一轮次的酒体,无色透明、有酱香味、略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦。

酒甄冒着蒸汽,从“牛尾”流出的琼浆无色透明,空气中的酒香也更加醉人。高温摘酒是酱酒酿造的“三高”特点之一,确保出酒温度在37摄氏度至45摄氏度之间,高温摘酒可充分挥发掉低沸点的有害物质,酒体香气香味也更加突出、丰满。

​下甄后迅速摊凉糟醅

第一轮次取酒之后,酒醅将再次进行摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等流程,循环往复直到第七轮次取酒结束。前后经过一年时间,历经30道工序、150个环节,也正是这些繁复工序,才成就了黄金酱酒的复杂香味和难以言喻的美妙口感。